■兵庫県産の但馬牛の中から審査で選ばれた牛だけが
  神戸ビーフ(神戸牛)と言います
  以下の3条件に当てはまるものが神戸ビーフです

@兵庫県産の但馬牛の血統で、未経産牛・去勢牛あること
A兵庫県内の食肉処理場に出荷されること(全頭BSE検査)
B赤身の割合(歩留等級)がA・B等級であること

  ※ 歩留 ぶどまり 等級 とうきゅう ・・・赤身の割合のこと
                        赤身が多いほど歩留が良い

  ■神戸ビーフは、1983年(昭和58年)9月に
   神戸肉流通推進協議会が設立され制定されました

 
・神戸肉流通推進協議会の神戸ビーフの定義は以下に記されています。
(規約)第21条 より抜粋
「神戸肉・神戸ビーフとは『兵庫県産(但馬牛)』のうち、未経産牛・去勢牛であり、
枝肉格付等が次の事項に該当するものとする。」
・肉質等級・脂肪交雑のBMS No,6以上(下表参照)
・歩留等級A・B等級を対象にする
・枝肉重量
  雌 230kg以上から470kg以下とする
  去勢  260s以上から470kg以下とする

※BMS,Noとは1〜12まであり数字が大きい程、霜降りになってくる
全国でこれを基準として牛肉を格付けされています。
神戸ビーフ規格表
 
ビージョイ神戸支店
潟rージョイ  神戸支店
〒655-0861
神戸市垂水区下畑町
字向井438-3
Tel:(078)-753-1792

神戸之肉証
神戸ビーフの『認定之肉証』